Difference between revisions of "Cheese & CRISPR Japanese Zine"
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=== チーズのための基本的なレシピ - Grundrezept fürs Käsen === | === チーズのための基本的なレシピ - Grundrezept fürs Käsen === |
Revision as of 06:23, 26 February 2017
Download the booklet: File:Cheese_CRISPR_booklet.pdf
Part of our workshop with lifepatch and BioClub in Tokyo, we wanted to make a Japanese version of the Cheesemaking booklet. See more on Chrisper-Chäsli#Workshop_Fr._10._Feb_2017_-_BioClub_Tokyo
Cheese & CRISPR Workshop
Original Text in English
Introduction
We are hosting you for an evening of discussions and hands-on experiments bridging topics of traditional fermentation (cheese making) and modern biotech tools of gene-editing (eg. the CRISPR-Cas9 system). Chrisper-Chäsli is an attempt to demystify the current hype around gene-editing technologies and speculate about how we can integrate them into public use, play, food and games for a better world.
Traditionally cheese is made from cow milk and curdled using rennet, an enzyme (chymosin) extracted from the cow’s stomach. Enzymes such as the chymosin or the Cas9 molecules, the latter is the current superstar in gene-editing, are nowadays produced recombinantly in other easy-to-use lifeforms. This means the gene for the enzyme has been inserted into so called “cell-factories”, like yeasts or bacteria, which then expresses and produces large quantities of it.
Grundrezept fürs Käsen
What is Milk? What is Cheese?
Milk is a pale liquid produced by the mammary glands of mammals. It is the primary source of nutrition for infant mammals before they are able to digest other types of food. Dairy farms produced about 730 million tonnes of milk in 2011, from 260 million dairy cows. Cheese is a food derived from milk that is produced in a wide range of flavors, textures, and forms by coagulation of the milk protein casein. It comprises proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep.
Chymosin aka FPC aka Rennet aka Lab
Rennet /ˈrɛnᵻt/ is a complex of enzymes produced in the stomachs of ruminant mammals. Chymosin, its key component, is a protease enzyme that curdles the casein in milk. This helps young mammals digest their mothers' milk. Rennet can also be used to separate milk into solid curds for cheesemaking and liquid whey. Phytic acid, derived from unfermented soybeans, or fermentation-produced chymosin (FPC) may also be used. Vegetable rennets are also suitable for vegetarians.
Recombinant production of Chymosin (FPC)
Japanese Translation
はじめに - Introduction
このワークショップでは伝統的な発酵法(チーズ作り)から現代のバイオテクノロジーを使ったゲノム編集(CRISPR-Cas9システム)にまたがったテーマでディスカッションと実験を行います。Chrisper-Chäsli(ドイツ語でCRISPR-チーズ)では今もてはやされているゲノム編集技術を取り巻く謎を明らかにし、この技術を私たちの日常、遊び、食べ物、ゲームなどにどのように取り入れたら世界がより良くなるのかを一緒に考えます。
チーズは仔牛の胃から抽出されたレンネットという酵素(キモシン)を使って牛乳を凝固させることで作られてきました。キモシンやゲノム編集のスーパースターCas9などの酵素は最近では取り扱いやすい微生物の遺伝子を組み換えることで生産されています。つまり、酵素を発現するための遺伝子が酵母やバクテリアに挿入され、この「細胞工場」の中で酵素が大量生産されています。